us

Kuukausittainen arkisto:syyskuu 2013

Italia-kakku

”Voisitko tehdä Italian muotoisen kakun?” ”Tottakai! Laitetaanko täytteeksi tiramisu?”

…ja tässä tulos. Kakkua varten mittasuhteita tosin joutui hieman vääristämään, sillä oikeilla mittasuhteilla tehtynä kakusta olisi tullut todella pitkä ja kapea. Tuskinpa tämä vääristys kuitenkaan haittaa.

Paljon onnea, eli Tanti Auguri Christian!

 

Tiramisu

 

Tämän reseptikokeilun tulos pääsi uutuutena myös täytekakkumakujen listalle.

Italialaista alkuperää oleva tiramisu on täyteläisen kermainen ja erinomainen myös jälkiruokana makean ja kahvin ystäville.

 

 TIRAMISU:
Kääretorttupohja:
 4 kananmunaa
 1,5 dl sokeria
 1 dl vehnäjauhoja
 1 dl perunajauhoja
 1,5 tl leivinjauhetta
Täyte:
 6 kananmunan keltuaista
 1,2 dl sokeria
 250 g mascarponea
 4 dl kuohukermaa
 1 tl vanilliinisokeria
Kostutukseen: kylmää kahvia
Lisäksi: tummaa kaakaojauhetta

 

 

Kääretorttupohjaa varten vatkaa kananmunat sekä sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot sekä leivinjauhe keskenään ja siivilöi kananmunavaahtoon varovasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 200°C uunissa 6-8 minuuttia. Varo ettei pohja pala!

Kumoa uunista tullut kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

 

Sekoita keltuaiset ja sokeri lasikulhossa vesihauteessa kiehuvan veden päällä. Vähennä vesihauteen lämpötilaa ja kypsennä keltuaisia noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja vatkaa keltuaisia kunnes saat paksun ja vaalean keltaisen seoksen.

Lisää keltuaisten joukkoon mascarpone ja sekoita tasaiseksi.

Vatkaa kerma erillisessä astiassa ja lisää keltuais-mascarponen joukkoon varovasti käännellen.

 

Leikkaa kääretorttupohja kahtia ja kostuta toinen puoli kahvilla. Levitä pohjalle puolet täytteestä ja lisää toinen puoli kääretorttupohjasta, kostuta, ja levitä loput täytteestä. Anna vetäytyä jääkaapissa 4 tuntia tai yön yli.

 

Ennen tarjoilua siivilöi pintaan kaakaojauhetta.

Koiran kuppi -kakku

Aina silloin tällöin ilahdutan perhettäni tai ystäviäni harjoituskakuilla, ja pitkästä aikaa minulla oli aikaa tehdä sellainen. Idea koiran ruokakupista on ollut päässäni jo pitkään, ja nyt muitakin tekniikoita testatessani pääsin toteuttamaan sen.

Eräs erittäin hyvä ystäväni on jo pitkään yrittänyt saada minua kokeilemaan vaahtokarkkimassaa sokerimassan sijaan, mutta en ole saanut sille sopivaa tilaisuutta. Tätä kakkua varten tein siis sellaisen, ja nähtäväksi jää miten sen maku uppoaa testiyleisöön (ja itseeni).

Sisälle kakkuun tuli uudella reseptillä kokeiltu vadelma-valkosuklaa mousse, joka siis oli yksi testauskohteista. Vaahtokarkkimassan lisäksi kokeilin koristelutekniikkana massan alle tulevaa kohokuviointia, mikä sekin onnistui hienosti.

Koiran ruoan virkaa tässä kakussa toimittivat Daim-rakeet.

Vauvan ensimmäinen täytekakku

Tämä kakku on kaikessa yksinkertaisuudessaan suunniteltu ja toteutettu asiakkaan toiveiden mukaisesti. Tarkoituksena oli nimittäin tehdä 1-vuotiaan syntymäpäiväkakku, mitä synttärisankari itsekin voisi syödä – kakusta piti siis saada vauvalle sopiva, mahdollisimman vähäsokerinen.

 

Alla vielä resepti tähän ø15cm kakkuun:

 

 POHJA:
 0,5 dl vehnäjauhoja
 0,5 dl perunajauhoja
 1 tl leivinjauhetta
 0,5 dl sokeria
 2 kananmunaa

 

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi muna-sokeri -vaahtoon varovasti sekoittaen. Kaada taikina korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä.

 

 

 TÄYTE:
 2 banaania
 1,3 dl kuohukermaa
 60 g maitorahkaa
 2 liivatelehteä
 1 rkl vettä

 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. (Voit halutessasi jättää liivatteenkin pois ja lisätä tarvittaessa rahkan määrää). Soseuta toinen banaani ja sekoita sose rahkan joukkoon (jos lisäät banaanisoseeseen hiukan sitruunamehua, ei se tummu niin herkästi). Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi, ja liuota ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Lisää liivate rahkaseokseen. Sekoita lopuksi vielä kermavaahto varovasti käännellen mukaan täytteeseen.

Leikkaa kakkupohja kolmeksi levyksi. Soseuta toinen banaani (myös sitruunamehun kanssa). Aseta ensimmäinen kakkulevy haluamasi tarjoiluastian päälle, ja kokoa kakku irtopohjavuoan reunaa apuna käyttäen (näin täytteet eivät valu kakun sisältä pois kakkua koottaessa). Kostuta kakkupohja esim. maidolla, ja levitä pohjan päälle ensin puolet banaanisoseesta ja sitten puolet täytteestä. Lisää toinen kakkulevy ja toista. Kostuta vielä päällimmäinen kakkulevy, irrota irtopohjavuoan reuna varovasti ja päällystä kakku tuorekelmulla. Laita irtopohjavuoan reuna (pestynä) takaisin kelmutetun kakun ympärille ja anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti, tai jopa seuraavaan päivään.

 

 

 KUORRUTUS:
 0,5 prk Piltti banaaniherkkua
 1,5 dl kuohukermaa
 60 g maitorahkaa (ei pakollinen)

 

Kun kakku on vetäytynyt, vatkaa kerma (ja rahka) jämäkäksi vaahdoksi. Pursota kakun yläreunaan ohut rengas kermasta, ja levitä sose sen sisäpuolelle. (Kermarengas pitää soseen siististi kakun päällä ja estää sitä valumasta)

Pursota loput kermasta haluamallasi tavalla kakun reunoille ja tarjoile.

 

Poptähti-kakku

 

Tämä oli toinen tämän viikonlopun kerroskakuista, ja se tuli 16-vuotta täyttävälle Iidalle.

Tätä kakkua varten sain aiheen ja vapaat kädet sen toteuttamiselle (minä sitten rakastan tällaisia tilauksia!).

 

Onnea Iida!

Jalkapallo- / jääkiekkokakku

Tällä viikolla sain melkoisen haasteen, kun minulta tilattiin kaksi kerroskakkua samalle päivälle.

Tämä kakku tuli 11-vuotta täyttävälle Eelikselle, ja siihen haluttiin alle jääkiekko ja päälle puolikas jalkapallo. Kieltämättä oli haastavaa saada kiekosta kiekon näköinen, kun pääliosakin (missä yleensä kiekkojen logot, tekstit yms. sijaitsevat) jäi peittoon. Toivottavasti se kuitenkin nyt muistuttaa enemmän jääkiekkoa kuin mustalla sokerimassalla päällystettyä kakkua. :)

Onnea Eelis!

Suklaakulhoista tarjoiltu maitosuklaamousse

Suklaamousse suklaakupista

 

Tänään juhlittiin isäni syntymäpäivää, ja halusin sitä varten kokeilla jossain internetin ihmeellisessä maailmassa vastaantullutta ideaa suklaasta tehdyistä kupeista. Suklaasta tehdyt kulhot olivatkin erityisen hauska idea varsinkin veljeni lasten mielestä, jotka innoissaan söivät ”mummun uudet kulhot”.

Olen temperoinut suklaata lähes koko viikon, ja näitäkin tuli harjoiteltua useampi erä. Nyt kun kaikki suunnitellut suklaatyöt on saatu tältä viikolta tehtyä, tuntuu siltä että taidan pitää pienen tauon suklaan käsittelystä kokonaan. Keskityn siis jonkin aikaa vain sen syömiseen ;)

Liitin juttuun mukaan vaihekuvat suklaakuppien tekemiseen, mutta näitä varten suklaan tulee siis olla oikein temperoitua, muuten näiden tekeminen ei onnistu.

 

 

 

 

 

Maitosuklaamousse: (n. 8 annosta)

200 g maitosuklaata
200 g mascarponea
0,5 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vanilliinisokeria
2 dl kuohukermaa

 

 

 

 

 

 

Sulata suklaa varovasti mikrossa ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa kerma vanilliinisokerin kanssa vaahdoksi. Erottele kananmunat, ja vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset mascarponen ja hieman jäähtyneen suklaasulan kanssa tasaiseksi. Lisää varovasti käännellen joukkoon kerma- ja valkuaisvaahdot. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

 

Suklaakulhot:

Suklaakupit

Tarvitset:
Kestäviä ilmapalloja (Huom! Vesi-ilmapallot eivät tähän tarkoitukseen sovi!)
Suklaata

Suklaakupit

Puhalla palloista sopivan kokoisia. Voit käyttää apuna mittaa tai puhaltaa pallot sopivan kokoisessa kulhossa niin täyteen, että pallo juuri ja juuri koskettaa kulhon reunoja.

Suklaakupit

Kasta pallot temperoituun suklaaseen

Suklaakupit

Aseta pallot leivinpaperille ja anna jäähtyä

Suklaakupit

Kun suklaa on kovettunut, tyhjennä pallot hitaasti leikkaamalla solmun viereen pieni viilto

Suklaakupit

Irrota ilmapallo suklaasta varovasti.
Huom! Tämä vaihe ei onnistu jos suklaa ei ole oikein temperoitu tai pallot eivät ole tarpeeksi kestäviä!